[담백한 고사리 육개장 끓이기]_귀찮아도 먹고는 싶어

엄마가 보내준

말린 고사리를

먹어서 없애야겠다.

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육개장엔

대파, 느타리버섯, 표고버섯, 숙주, 토란

많은 야채가 들어가지만

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집에 고사리와 숙주 냉동파 밖엔 없네

있는 것들로 흉내 내서 끓이기

완벽하게 끓이지 않는 게 포인트

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고추기름은 생략하고

담백한 육개장을 추구하기로 해

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고사리 육개장

 

Ingredients

고사리 적당량

양지 350g

새송이버섯 200g

파 2마디

양파 한 개

마늘 5~6개

생강 2~3개

무 4분의 1개

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양념

고춧가루, 참기름, 다진 마늘, 국간장, 소주나 청주

 

 

 

 

Recipe

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01. 소고기 육수내기

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1. 핏물을 뺀 양지 소고기와 양파

물 650ml 파 마늘 5~7개 생강 3톨을 넣고

1시간을 끓인다

( 약불에서 서서히 끓이는 게 좋다고 생각된다.

천천히 익힐수록 고기가 부드러워지니깐)

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2. 원래 말린 고사리를 물에 불려야 하지만

귀찮아서 물과 고사리를 넣고 30분 끓이다가

15분 정도 약불에서 끓인다.

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3. 불린 고사리를 찬물에 담가 쓴맛 빼준다

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4. 약불로 20~30분 더 끓여주고

마지막에 중불로 바글바글 끓일 때

소주나 청주 한 바퀴 휘리릭

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5. 육수의 야채를 채로 건져낸다

 

 

​ 이것만 볶아도 맛있겠네

 

 

02 소고기뭇국처럼 끓이면서 양념 재우기

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6. 고기를 결대로 찢거나 잘라준다

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7. 무와 육수 고기를 넣고 끓인다

(소금은 넣지 말 것, 냄비에서 끓인 고기라서 간을 하면 질겨진다)

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8. 고사리, 파, 버섯에 다진 마늘 한 스푼, 고춧가루 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 국간장 2스푼을 넣고 무쳐준다.

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03 양념에 재운

고사리와 야채 넣고 끓이기

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9. 무가 어느 정도 익으면 소금을 넣어 준다

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10. 양념에 묻힌 고사리 및 야채를 넣고 끓인다

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11. 간을 보고 부족하면 간을 더 추가한다.

(국물 간이 깊지 않으면 액젓류를 첨가해 준다)

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12. 간이 완성되고 어느 정도 끓어졌다 싶을 때

마지막에 숙주를 넣는다.

(숙주의 식감을 살리고 싶다면

바로 꺼내도 무방)

 

04 슴슴하고 담백한 고사리육개장 되겠습니다

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엄마의 육개장은 밋밋했다

맛은 있었지만 가게에서 파는 그런 맛은 아니었다.

엄마의 고깃국엔 기름이 동동 떠있던 적이 없다

나는 초딩입맛인데, 나도 엄마 딸인가 봐

이렇게 밍밍한 육개장을 끓인 걸 보면...

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요리는 정성이라고 생각해서

고기는 무조건 슬로우 쿠커에 저온으로

푹 고아 온 고기 장인이지만,

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어쩐지 저 날은

냄비 하나로 퉁치고 싶었다.

 

(tip 압력솥이나 슬로우 쿠커가 없이

소고기를 삶아내야 한다면

저온에서 오래~~끓여봅시다)

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백종원 아저씨 레시피

김수미 할머니 레시피에는

고추기름과 각종 야채가 화려하게

등장하던데 나는 표고버섯도 없었어

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표고버섯이 국물 맛엔 중요한가 보아

아쉬운 마음을 액젓 한 방울로 달래본다.

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육개장에 고추기름을 삭제한 것은

목욕재계하고 생얼로 마트 앞 가는 것과

같은 상황이지만

내 몸 하나 편하면 장땡이지 뭐

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소박하다 쓰고

밍밍하다 말하는

나의 첫 고사리 육개장

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그래도 건강한 엄마 맛이야!

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